En esta deliciosa receta de Ternera Sichuan con Zanahorias aplico la técnica de freir en seco para dar a la carne una textura crujiente y muy masticable.
Es un plato tradicional de la cocina Sichuan, que es una región en el suroeste de China, también conocido como Ternera con Zanahorias Pincante o Ternera Si Chuan.
La Ternera estilo Sichuan se caracteriza por su sabor picante y su uso de ingredientes como el ajo, el jengibre y el chile.
La ternera Sichuan, también llamada Ternera Szechuan o Si Chuan se cocina con tiras de ternera y se mezcla con una salsa picante a base de chile y aceite de ajo.
A menudo se sirve con arroz frito o fideos de trigo sarraceno.
Se dice que el plato tiene sus raíces en la cocina militar de la Dinastía Qing y se popularizó durante el período Republicano de China.
La técnica de la fritura en seco de la carne es empleada en muchas recetas de cocina asiática y consiste en freír la carne en abundante aceite muy caliente para que la humedad interior de la carne se seque y concentre su sabor.
Después de este frito en abundante aceite, la carne se vuelve a freír de forma breve utilizando condimentos o salsas para que la carne absorba todo su sabor.
Es un tipo de fritura muy típico que se suele aplicar a carnes como la de la ternera, mucho más duras y no tan masticables.
Pero si crees que este tipo de técnicas no te van a gustar, siempre puedes optar por cocinar una deliciosa Ternera a la Pimienta al estilo Chino que es igual de deliciosa.
Ternera shi chuan
La ternera Sichuan es un plato tradicional de la cocina china que se caracteriza por su sabor picante y aromático. Originario de la provincia de Sichuan, este plato combina tiernos trozos de carne de ternera con una deliciosa salsa a base de chiles, ajo, jengibre y especias.
La ternera Sichuan es conocida por su intensidad de sabores, ya que combina la riqueza de la carne de ternera con la potencia de las especias. El secreto de este plato radica en la técnica de marinado, que permite que la carne absorba todos los sabores de la salsa y quede jugosa y tierna al cocinarse.
Para preparar la ternera Sichuan, es importante cortar la carne en trozos pequeños y marinarla durante al menos una hora para que adquiera todo el sabor. Luego, se saltea la carne en un wok caliente con aceite de sésamo hasta que esté dorada y tierna. A continuación, se añade la salsa de chiles y especias, junto con zanahorias y otros vegetales, y se cocina a fuego alto hasta que los sabores se mezclen y las verduras estén al dente.
El resultado final es un plato de ternera Sichuan con zanahorias que combina el picante de los chiles con la dulzura de las zanahorias, creando una explosión de sabores en cada bocado. Este plato se suele servir acompañado de arroz blanco, que ayuda a equilibrar el picante y aporta una textura suave y cremosa.
Receta Ternera Sze Chuan o Ternera Sichuan
Como te he dicho, esta técnica de la fritura en seco hace que la carnet de ternera quede muy masticable y concentre todo su sabor quedando muy jugosa.
Utilizando la Salsa Sichuan como base para cocinar la carne de ternera, ya que aporta un sabor muy característico de la cocina asiática en general.
Ingredientes
- 450 gr Ternera
- 2 Zanahorias
- 1 Cucharada Jengibre en Polvo
- 2 Cebolletas
- 1 Cucharada Salsa Hoisin
- 3 Cucharaditas Pasta de Chile
- 7½ Cucharadas Aceite
- ¼ Cucharadita Sal
- 1 Cucharada Vino de Arroz o Jerez
- ½ Cucharadita Azúcar
- ½ Cucharadita Granos de Pimienta de Szechuan
Elaboración paso a paso
- Corta la carne en tiras finas al estilo juliana, al igual que la zanahoria y la cebolleta
- En un cuenco o bol, mezcla la salsa Hoisin con la pasta de chile
- Calienta una sartén tipo Wok a fuego alto y cuando esté caliente añade 1½ cucharada de aceite. Cuando esté caliente, añade las zanahorias y la cebolleta y saltea, un poco de sal y saltea sin llegar a dorar, durante unos 2 minutos y retira.
- Añade ahora el resto del aceite y calienta a fuego alto. Cuando esté caliente añade la carne. Saltea durante unos 10 minutos hasta que presente un color dorado y oigas como chisporretea. Cuando alcance este estado, añade el vino de arroz o jerez seco y remueve hasta que se evapore.
- Pasado el tiempo, si has utilizado un wok, aparta la carne a los lados y deja el centro libre, si has utilizando una sartén, echa la carne a los lados y escurre caso todo el aceite dejando el equivalente a una cucharada. Añade después la mezcla de pasta y salsa y mezcla bien para saltear durante unos 2 minutos.
- Por último, incorpora las zanahorias y cebolletas que estaban apartadas y añade el jengibre en polvo y los granos de pimienta Szechuan y remueve bien para saltear durante unos minutos para que los sabores y aromas se mezclen bien.
Nutrición
Consejos
Como habrás visto, he utilizado Salsa Hoisin, que mezclo con la pasta de chile para elaborar la Ternera Sichuan. Esta salsa la puedes encontrar fácilmente en cualquier gran superficie o por internet.
También puedes cambiar las verduras por defecto. Yo para esta receta de Ternera Sichuan he utilizado zanahoria y cebolleta, pero puedes cambiar por apio o calabacín.
Ternera picante estilo chino
La ternera picante estilo chino es un plato tradicional de la cocina de Sichuan, una provincia ubicada en el suroeste de China. Esta receta se caracteriza por su sabor intenso y picante, que se logra mediante el uso de ingredientes como el chile, el ajo y el jengibre. Además, la ternera se corta en trozos pequeños y se saltea rápidamente en un wok caliente para mantener su textura tierna y jugosa.
Para preparar la ternera picante estilo chino, se utilizan diferentes especias y condimentos típicos de la cocina de Sichuan. Entre ellos se destaca el aceite de chile, que le proporciona el característico sabor picante al plato. Además, se suele añadir también salsa de soja, vinagre de arroz y azúcar para equilibrar los sabores y aportar un toque agridulce.
El plato de ternera picante estilo chino se suele servir acompañado de verduras, como zanahorias, pimientos o cebollas, que añaden color y textura al plato. Estas verduras se cortan en tiras finas y se saltean junto con la ternera, lo que permite que absorban los sabores de la salsa y se mantengan crujientes.
En la cocina china, el equilibrio de sabores es fundamental, por lo que la ternera picante estilo chino combina a la perfección lo picante, lo salado y lo agridulce. Este plato es perfecto para los amantes de los sabores intensos y picantes, y se puede acompañar de arroz blanco para completar la comida de forma equilibrada y satisfactoria.