Os traigo la deliciosa receta de Tataki de Ternera, una maravillosa forma de preparar al ternera estilo japonés, donde la carne corta muy fina y se marina antes de cocinar.
Esta es una receta muy fácil de elaborar, además de ser muy deliciosa, ya que se sirve con una salta de cítricos y soja que le da un toque único a la carne.
El término «tataki» hace referencia a una técnica de cocina japonesa en la que se marinan rodajas finas de carne cruda y luego se sellan rápidamente en una sartén o en la parrilla.
Aunque el tataki se puede hacer con varios tipos de carne, la carne de ternera es la que se lleva la palma en este tipo de preparación que se ha hecho especialmente popular.
Esta es otra de las recetas más populares de la cocina asiática junto con la receta de Ternera la Pimienta, que es muy popular dentro de la gastronomía China.
Origen del Tataki
El término «tataki» proviene del japonés «tataku», que significa «golpear» o «aplastar», ya que históricamente, los cazadores japoneses solían golpear la carne de caza con palos o piedras para ablandarla antes de cocinarla.
Esta técnica se ha refinado con el tiempo y se ha convertido en un método moderno de marinar y sellar rápidamente la carne para crear el tataki.
El Tataki de Ternera se considera una especialidad de la cocina japonesa y ha ganado popularidad en todo el mundo debido a su sabor único y a una presentación muy atractiva.
Se suele presentar cortado en rodajas finas marinadas en una mezcla de salsa de soja, mirin (un tipo de vino de arroz dulce) y otros ingredientes, como ajo o jengibre, que le dan un delicioso sabor.
Las rodajas de ternera se sellan rápidamente en una sartén o parrilla caliente, para darles un toque crujiente en su exterior, mientras el interior se mantiene crudo o apenas cocinado.
Tataki de carne
El tataki de carne es una preparación culinaria originaria de Japón que consiste en cortar la carne en finas láminas y sellarla rápidamente en una sartén o plancha caliente. Esta técnica de cocción le da a la carne un exterior crujiente y un centro jugoso y tierno.
Uno de los aspectos más destacados del tataki de carne es su marinado previo. La carne se sumerge en una mezcla de salsa de soja, sake, mirin, ajo y jengibre, lo que le proporciona un sabor único y delicioso. Además, el marinado ayuda a ablandar la carne y a realzar su sabor.
El tipo de carne utilizado para el tataki puede variar, pero la ternera es una de las opciones más populares, por este motivo, el Tataki de Ternera es uno de los platos japoneses más populares.
La ternera es una carne tierna y jugosa que se presta perfectamente para esta técnica de cocción. Sin embargo, también se puede utilizar carne de cerdo, pollo o incluso pescado.
El tataki de carne se sirve tradicionalmente en láminas finas acompañado de salsa ponzu, que es una combinación de salsa de soja, vinagre de arroz, zumo de cítricos y jengibre. Esta salsa agridulce realza aún más el sabor de la carne y le da un toque fresco y cítrico.
Receta Fácil de Tataki de Ternera con Salsa Teriyaki
Ingredientes
Salsa Tataki
- 30 ml Salsa de Soja
- 45 ml Sake
- 30 ml Mirin
- 1 Cebolleta
- 2 dientes Ajo
Para la Carne
- 400 gr Filetes de Terneras cortados muy Finos
- Sal
- Pimienta
Salsa para el Acompañamiento
Elaboración paso a paso
Hacer la Salsa para Marinar
- En un recipiente amplio, mezclar la salsa de soja, el sake y el mirin para remover hasta que estén todos los ingredientes bien mezclados.
- Cuando este todo mezclado, echar en una sartén a fuego lento durante unos 2 minutos para después agregar la cebolleta tierna picada y el ajo laminado. Retirar del fuego a los 30 segundos y dejar enfría la mezcla.
Preparar la carne de ternera
- Salpimentar los filetes y dejar reposar, cubiertos por la salsa tataki durante unos 10 o 15 minutos antes de cocinar para que marinen bien y absorban todo el sabor.
- En una sartén a fuego medio, echar el aceite de sésamo y cuando esté caliente, sellar los filetes de ternera durante aproximadamente 1 minuto, para que queden crujientes por fuera y tiernos por dentro.
- Una vez cocinada la carne, dejar reposar sobre una tabla de cortar durante unos 5 minutos. Pasado el tiempo, cortar los filetes lo más finos posibles y presentar en un plato acompañados de salsa de soja al gusto
Nutrición
Consejos para Hacer un Delicioso Tataki de Ternera
El Tataki de Ternera, como has podido ver en la receta anterior, es de muy fácil elaboración, pero si quieres bordar la receta y sorprender a todos tus comensales, ahí van algunos consejos:
- Elegir una buena pieza de ternera: La calidad de la carne es fundamental para un buen tataki de ternera. Selecciona las partes de ternera más tiernas y de más calidad, como el solomillo o el lomo, para obtener un mejor resultado.
- Congelar la carne: Un truco, congela la carne durante unas horas, de esta forma, será más fácil de cortar la carne en rodajas finas y mantendrá su forma al cocinarse.
- Marinado: Marina la carne en la mezcla de salsas durante al menos 30 minutos para que absorba los sabores y se vuelva mucho más sabrosa.
- Sellar la carne: En una sartén caliente con un poco de aceite, sella rápidamente la carne por todos los lados, para que se mantengan los jugos en el interior y consigas una textura tierna y jugosa en el centro.
- Enfriar rápidamente: Una vez que la carne esté sellada, colócala en un recipiente dentro de otro más grande con agua fría y hielo para detener la cocción y enfriarla rápidamente. Esto te ayudará a conseguir que el centro de la carne quede rosado y jugoso.
- Presentación: Coloca las rodajas de ternera en un plato de presentación y adórnalas con ingredientes frescos como cebollino picado, ajonjolí tostado o ralladura de limón para darle un toque de sabor adicional y una presentación atractiva.
- Salsa: Sirve el tataki de ternera con una salsa de acompañamiento, como una salsa de soja con wasabi, salsa ponzu, que es una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo y jugo de lima o limón para realzar los sabores.
- Acompañamientos: El tataki de ternera suele servirse con acompañamientos como ensaladas o arroz.
- Disfrútalo fresco: El tataki de ternera se disfruta mejor cuando se sirve fresco, por lo que es muy recomendable servirlo inmediatamente después de prepararlo para que puedas disfrutar de su sabor y textura en su mejor momento.
Cómo Conservar Correctamente el Tataki de Ternera
Este es un plato de ternera que se puede conservar perfectamente y sin problemas para consumir más tarde o un día después, siempre que hayas seguido estas recomendaciones para su correcta conservación:
- Envolver en film transparente: Envuelve las rodajas de ternera en film transparente o papel de aluminio para protegerlas del aire y la humedad, lo que ayuda a prevenir la oxidación y a mantener su sabor y textura.
- Almacenar en el refrigerador: Guarda el tataki de ternera envuelto en film transparente o papel de aluminio en el refrigerador. Es recomendable consumirlo dentro de las 24 horas siguientes a su preparación para garantizar su frescura y calidad.
- Evitar apilar las rodajas: Si guardas varias rodajas de tataki de ternera, asegúrate de no apilarlas una encima de la otra para evitar que se aplasten y se pierda su forma.
- Preparar la salsa por separado: Si vas a servir el tataki de ternera con salsa, es mejor prepararla por separado y agregarla justo antes de servir. De esta manera, el tataki de ternera se mantendrá fresco y no se empapará con la salsa, lo que podría afectar su textura y sabor.
- Conservar en la zona más fría del refrigerador: Para una mejor conservación, coloca el tataki de ternera en la zona más fría de tu frigorífico, que generalmente es la parte inferior o también en el cajón de las verduras, donde la temperatura es más baja y se conservará mejor la carne.
- No congelar: El tataki de ternera es mejor cuando se consume fresco, por lo que no te recomiendo congelarlo, ya que su textura y sabor cambiará cuando lo descongeles.
Siguiendo estos simples consejos, podrás conservar correctamente el tataki de ternera y disfrutar del sabor y calidad de este tipo de carnet estilo japonés por más tiempo.
